Por que a batata verde ou com brotos pode ser tóxica?
- Conversacomaciencia
- 7 de abr. de 2018
- 3 min de leitura
Alguns já podem ter ouvido falar que a batata verde ou com brotos não pode ser consumida. Vamos ver o porquê?
A batata (Solanum tuberosum L.) é uma dicotiledônea da família Solanaceae pertencente ao gênero Solanum, que contém mais de 2000 espécies. Destas, cerca de 160 produzem tubérculos, sendo cultivada cerca de 20 espécies de batata para consumo.
É nativa da América do Sul, da Cordilheira dos Andes. Foi introduzida na Europa por volta de 1570 e depois para a América do Norte, onde se popularizou. A sua origem ainda tem muitas controvérsias, porém há fortes evidências de que seja nativa de duas regiões da América do Sul: nas Cordilheiras dos Andes, que vai do Peru ao Norte da Argentina, e no centro-sul do Chile.
Ao observar uma batata vemos pequenos pontos na sua casca. Esses pontos são na verdade os nós do caule. Se estiver plantada no solo, vão originar novas folhas e ramos. Entretanto se você armazenar por muito tempo em um local fechado por exemplo, os nós começarão a formar brotos que crescem em função do calor e da luz em que a batata for exposta.
A exposição à luz provoca certas reações fisiológicas dentro do tubérculo. A produção da clorofila desencadeia a coloração verde – que, em partes, não é prejudicial e tem altas quantidades de minerais, como o ferro. Contudo, a luz e o calor também desencadeiam a produção de solanina, uma substância química que pode causar sintomas de intoxicação quando ingerida em grandes quantidades.
A Solanina é um glicoalcaloide tóxico, amargo, formado por um alcaloide (a solanina), e por um hidrato de carbono (carboidrato). A solanina tende a se concentrar sob a casca das batatas juntamente com a clorofila e costuma estar presentes nos brotos em crescimento.
Se ingerido em grande quantidade, a solanina pode causar os seguintes sintomas:
Parada respiratória e perda da função cardíaca por fibrilhação ventricular;
Perda de consciência, pupilas dilatadas e visão turva;
Ansiedade;
Dificuldade de movimentação da língua e de articulação de palavras, com produção excessiva de saliva;
Vômitos e diarreia;
Cólicas abdominais, cólicas intestinais e possibilidade de evolução para tumor ou de evolução para cancro do cólon ou cancro do útero;
Respiração rápida e irregular, frequentemente suprimida, geralmente curta incompleta e difícil;
Pulso radial fraco, pouco perceptível e rápido;
Câimbras nos membros com contrações espasmódicas nos dedos;
Rigidez generalizada, tosse, cansaço e fadiga;
Pele pálida;
Suores frios e extremidades frias
Os efeitos tóxicos pela ingestão de solanina afetam:
Sistema nervoso central - afetando o sistema nervoso central e considerada responsável por vários dos sintomas neurológicos observados após ingestão de glicoalcaloides;
Membranas celulares - causando ruptura das membranas do trato gastrointestinal com danos hemolíticos e hemorrágicos
Fígado - induzem as enzimas hepáticas provocando hepatotoxicidade
Efeitos teratogênicos (nocivos ao desenvolvimento do feto) - A ingestão de solanáceas pela mulher grávida aumenta a incidência de defeitos ou anomalias estruturais e funcionais durante o desenvolvimento do feto. Além disso pode provocar diminuição da fertilidade ou mesmo infertilidade, retardação do crescimento intra-uterino ou mesmo a morte do feto.
Um estudo sugere que doses de 2 a 5 mg de Solanina por quilograma de massa corporal podem causar sintomas de intoxicação, mas doses de 3 a 6 mg por quilograma de massa corporal podem ser fatais.
Ao consumir uma batata deve-se ficar atento à sua cor e à presença de brotos, os efeitos tóxicos também podem afetar animais que se alimentam desse tubérculo, como os bovinos. Não devemos deixar de consumir, pois são excelentes alimentos para a saúde, são ricas em potássio, cálcio, ferro e fósforo, também são fonte de Vitamina C, A, B, P e Vitamina K, também são um dos alimentos mais ricos em amido.
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